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21世紀 料理進化論

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現代科学をベースに最高の料理論を提案する 「食べて美味しく、見て美しく、体に良い」  料理の本質に迫る21世紀料理進化論

21世紀 料理進化論 序章1 / 6 ページ

序章

 

 初めまして、Restaurant Y’s Galleryの柳沢です。今回は現時点での究極の料理論を提案し、次の世代の料理人への道しるべとなればと思い刊行することにしました。この先科学の進歩により、より良い物が出てくると思いますが、当店に1000冊ほどある料理に関する本と、20年近くにわたる料理番組等から得た知識を基に、今知りうる最良の調理論を科学的、論理的に解りやすく解説します。さらに、中国医学や現代栄養学を基にした現代薬膳、ワイン、日本酒などのアルコールからコーヒー、紅茶、中国茶、日本茶などのドリンク類、茶道、華道などの日本文化、器やカトラリーなどのしつらいに至るまで、レストラトゥールに必要な様々な知識も学べる保存版のです。

 少し長いですが必ず役に立つので最後まで読んでください。

 

この料理論が次の世代の料理人の人生を変えるきっかけとなれば幸いです。

 

 Restaurant Y’s Gallery 柳沢 義泰

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